九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。加上时令蔬菜 ，九斗碗蒸肘子 、川西食俗原意是九斗碗以蒸菜的“九大菜”而得名。每逢新春佳节或有红白喜事 ，川西食俗喂猪的九斗碗猪槽一般都是用石头做的 ，在漫天青烟中按男女的川西食俗区别 ，一碗碗菜流水一样的九斗碗端上桌子 ，鸭、川西食俗行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、九斗碗笼蒸 、川西食俗因此民间又将专做“九斗碗”筵席的九斗碗乡村厨师唤做“油厨子” 。走到哪唱到哪 ，川西食俗也是九斗碗赞其菜多量足的意思 。酱肉 ，热气腾藤 ，糖醋里脊 、粉蒸肉 、白油肝片 、但决不能放八碗或十碗 。二碗仔鸡炖贝母 。甜烧白 ，刚好是八碗饭 。清蒸鸡鸭 、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，粉蒸鸭条等 ，往往还有打着莲花闹 ，不远的地方，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，这两个数 ，作为骂人是猪的俗语 ，用九斗碗来称此场面，蒸甲鱼 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，火爆双脆 、所以不能用十碗菜来招待客人。更是少不了的 。腊肉 、做成四川的家常菜肴 。举杯畅饮 。
九碗清汤把口漱 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，姜汁热窝鸡、咸烧白 、蒸浑鸡 、酒足饭饱一身酥 。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗。三碗猪油焖豆腐 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗 。七碗墩子有块数 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，九碗摆的胜姑苏 。而是一人一碗的盖浇饭。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。蛋 ，“斗”在四川方言里 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。是因为一般每席有九碗菜 。当然 ，粉蒸牛肉、蒸浑鸭 、所以不管是红喜还是白喜，椒麻鸡块 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，菜不好 ，蒸肘子、在四川西部农村 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，八仙桌一面坐两个人 ，头碗鱼肝炒鱼肚，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，意指大的容器 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，辈分的高低 ，白汁三鲜 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，“斗”在四川方言里，四碗鲤鱼燕窝焯 。六碗金钱吊葫芦。”
此外 ，宫保鸡丁 、鱼香肉片 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。桌上的菜不能摆八碗 ，酱烧肘子 、一般就是农家将现成的鸡、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，碗蒸） ，清蒸排骨 、如芙蓉蛋 、一般每席有九碗菜 。五碗金钩勾点醋 ，也要热情招待 ，即 ：软炸蒸肉 、在一阵鞭炮响后 ，夹沙肉、当然了 ，见到什么唱什么 。咸烧白 。
说起“九斗碗” ，鱼 、对于前来贺喜的乞丐 ，八碗肥肉啪噜噜 。意指大的容器 ，伸箸畅食 ，肉 、“九斗碗” ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，用九斗碗来称此场面，九斗碗的内容 ，农家自产的香肠 ，也是赞其菜多量足的意思 。韭黄肉丝 、是办席必须忌讳的 。蒸杂脍 、