03变质木耳坚决丢 ，个安 木耳是全细家常食材 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，节知但鲜木耳含光敏物质
、选对切勿食用 ： 表面发黏 、木耳木耳彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳，吃对在此提醒 ，个安尤其是全细大朵木耳 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水
，节知泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
，选对消费者需科学选购
、木耳木耳食用需谨慎 ，吃对经营者需规范销售 ，绝对不能生食 。要立即丢弃 。破坏部分有害物质。守护自身和家人的饮食安全 。 01首选干木耳
， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”，安全加工食用 ，既能去除涩味 ，而干木耳经过晾晒处理后，若出现耳片软塌 、沥干水分后放入冰箱冷藏 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，烹调无法破坏 ，
食用风险大幅降低。出现皮肤红肿 、可能引发日光性皮炎，水疱等不适症状 。食用后经阳光照射 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，泡发前先洗净 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，又能杀灭残留细菌 ，严格遵循以上安全要点，干木耳久泡易产生致命毒素 。大部分卟啉会被分解 ，要确保内部完全熟透 。才能有效防范食用风险，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，谨慎食用鲜木耳 。中毒病死率高达40%～100% ，实际是“焯后冷拌”，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，
■烧熟煮透
炒 、
02泡发储存有讲究 ，说明已变质，且无特效解毒药，瘙痒 、再次食用前必须彻底加热 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，