瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，常给人带来莫大的素肉满足。但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。
而这种定向纤维结构 ，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。水分子会排列成冰晶 ，借冰晶生长之力 ，那种丝丝缕缕 、
咀嚼肉食时，层层分明的咬劲，
冷冻本是再普通不过的食品保存手段，
冻一冻，豆子也能变素肉 就能让豌豆、素肉水结冰时
把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲
。而蛋白质 、素肉只能被挤到冰晶之间 。冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程 ，借助水和冰 ，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，就能让豌豆、素肉水结冰时 ，冻一冻