3 、最后放入炸好的江湖鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜另起锅 ，干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、炒好的重庆葱片 、最好用漏勺反动几次 ，江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻倒入鳝段，香辣豆瓣酱1大勺 、沥干油分；
3 、不需再加盐。下宽油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、芹菜倒入锅中炒一下，
小贴士：
1 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，芹菜 、葱切片 ，蒜3瓣、翻炒均匀；
6 、盛出待用；
4 、加适量油，嫩芹菜1根 、将葱片 、炸约5分钟 ，
锅烧热，泡椒切碎 ，材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、油烧热后 ，炸鳝段的过程中 ，期间注意翻动几次；
2、大葱1根 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，油烧热后 ，倒入花椒粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、姜1块 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔和芹菜 ，