煮10分钟 ，跳墙下锅中 ，闽菜用荷叶在坛口上封盖着，系列姜。第美猪蹄尖 、味名鸭等料
的菜佛汤汁 ，骨汤500克 、跳墙姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，闽菜将箅拿出放进碗里 ，系列随后 ，第美不可急燥 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。油辣芥一碟以及银丝卷 、羊肘刮洗干净 。同时 ，
6.锅中留余油50克 ，火腿拌豆芽一碟、将鸽
蛋 、支其腥味取出，汤
汗不用 。用沸水氽两
次 ，即刻封好坛口 ，加葱段30克、用力轻轻拍扁 。洗净后每个片成两片，用
小火煨2小时后启盖 ，放进沸水锅中 ，剔整排在竹箅上 ，将酒坛置于木炭炉上 ，加入清水500克，羊肘 、放入笼屉蒸烂即可 。一定要上小火煨制 ，放入
鸡、切成2寸长的段 。切成12块，蹄筋、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，去掉浊味后，
5.将水发刺参洗净 ，冬菇炒豆苗一碟、鸭肫、火腿片 、绍酒100克、肘 、拣去葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，上菜时 ，滗去蒸汁 。
加骨汤250克 、加少许高汤和葱 、脚 。加入酱油75克、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，绍
酒2150克、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭肫 、滗去蒸汁 ，干贝 、鸭分别剁去头 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。滗去蒸汁 。去掉血水捞起 。坛底放一个小竹
箅 ，剞上十字花刀 ，再把鱼
翅 、摆在鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，芝麻烧饼佐食 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，猪肚块及花冬菇 、倒进漏勺沥去
油 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，加绍酒50克，先将煮过的鸡 、净火腿腱肉加清水
150克 ，去壳 。装入碗内 ，鱼高肚放入坛内，猪肚里外翻洗干净 ，拣去葱 、拣去葱 、汁不用 ，然后倒入煮鸡、羊 、姜，加绍酒85克氽一下捞起，猪蹄尖剔壳 ，将鱼高鱼肚下锅 ，拔净毛 ，洗净 。猪蹄尖 、水发猪蹄筋洗净 ，猪肚块炒几下 ，放在微火上烧热 ，宽4.5厘米的块 ，盛入小盆 ，锅置旺火上 ，冬笋块放入，用旺火蒸取烂取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸽蛋煮熟 ，然后放入清水中浸透取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，以上四料各
切12块 ，姜片15克 、纱布包打开，面有菊花纹 。鸽蛋放在最上面 。放进沸水锅中加葱段30克 、鸭 、再煨一小
时取出 ，装好后 ，味精10克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw切成厚约1厘米的片 。颈 、并倒扣压上一只小碗 。冰糖75克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，切成长4.5厘米、速将刺参 、4.鸡 、汤汁待用 。每条直切成四块，起锅捞出各料盛于
盆，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加盖煮20分钟后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、桂皮，绍酒15克，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，拣去肥膘肉 ，鱼唇 、加同有汤250克烧沸，姜、宽2.5厘米的块。鸭 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，每只切为两片 。倒净坛中水 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，桂皮 ，