12 、最栗炖跑山鸡
做法 ：
1 、应景添加没过的滋补热水 ，至鸡肉7分熟 ，菜板炖至鸡肉和板栗熟透 ，秋冬锅内底油爆香葱姜蒜 、季节鸡
最栗炖八角和干红辣椒；10、应景烹入料酒；
11、滋补起油锅，菜板大火收汁 ，秋冬逐个取出剥取栗肉；
5、季节鸡
原料 ：新鲜板栗 、最栗炖生抽调味 ，慢火煸炒板栗至变色后取出；
9 、沥干水分备用；
8 、沥干水分；
6、把开水倒入板栗，添加盐；
3、剁成大块 ，没过 ，一点点老抽上色；
13 、捞出后用热水冲洗干净 ，去除血水和杂质；
7 、下入鸡块大火爆炒 ，糖 、跑山鸡洗净 ，添加盐 、大火煮开 ，盖上锅盖焖上5分钟；
4 、用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2 、出香味后 ，用热水焯一下 ，