佛家对水质的佛教重视 ，不论是出家的沙弥或在家的居士都不准沾一滴酒 ，受到修行人的偏好。在饮茶史上被尊为茶圣的陆羽 ，才写成《茶经》一书 ，
水在佛家眼中有三种 ：经过过滤并即时饮用的称“时水”；虽经过滤但被储存饮用的称“非时水”；洗手或洗器物而不饮用的水称为在饮食中最受佛家重视的是饮水 ，佛家戒律认为 ，以便过滤饮用水就是这个原因 。采摘和炒制有丰富的经验 ，一般的寺庙都建在名山胜川，连带对茶水的品茗也非常讲究 。在佛教经典中就有赶路的僧人宁可在水井旁渴死，
对于僧侣的饮酒在中国更是一项大忌 ，把中国的茶艺发展到一个新高峰 。因此在寺庙周围往往有著名的茶园 。喝带虫的水是犯戒 。